lexique culinaire

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Z

Zeste : Morceau découpé dans l'écorce des agrumes (oranges, citrons ...). Zester : retirer la partie extérieure...

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Y

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X

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W

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V

Vanner : Agiter une sauce ou une crème, avec une spatule en bois, afin d'homogénéiser sa cuisson, ou de faciliter...

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U

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T

Tamis : Ustensile composé d’un cercle métallique et d’un grillage plus ou moins fin, servant à éliminer les grumeaux...

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S

Sabayon : Crème mousseuse, à base de jaunes d’œufs, de sucre, de vin ou d’alcool, fouettée et chauffée au bain-marie...

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R

Rafraîchir : Refroidir rapidement un aliment à l'eau courante ou en le plongeant dans de l'eau très froide. Ragoût...

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Q

Quadriller : - Marquer sur le grill en donnant un quart de tour des aliments, afin d'obtenir un quadrillage. -...