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Faisander : Laisser séjourner, suspendu quelques temps, dans un endroit frais un gibier afin de l'attendrir par...
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Écosser : Ouvrir les cosses de certaines graines de légumineuses (petits pois, haricots blancs, fèves). Écrémer...
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Darne : Tranche de poisson rond de 2 à 3 cm d'épaisseur. Débrider : Couper et retirer les "brides" d'une volaille...
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Clarifier un œuf : Séparer le blanc du jaune de l’œuf. Clarifier : Rendre un liquide clair et limpide en le faisant...
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