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Écosser : Ouvrir les cosses de certaines graines de légumineuses (petits pois, haricots blancs, fèves).

Écrémer : Prélever la crème du lait.

Écumer : Supprimer l'écume qui se forme à la surface d'un fond, d'une sauce, d'une confiture, en utilisant une écumoire.

Édulcorer : Ajouter du sucre, du sirop ou un produit sucrant à une préparation.

Effeuiller : Détacher les feuilles d'un légume (salade, artichauts...).

Effiler :

- Retirer les "fils" des haricots verts.

- Détailler les amandes en fines lamelles.

- Retirer l'intestin d'une volaille sans enlever les autres viscères.

Effilocher : fractionner, avec les doigts ou avec une fourchette, un aliment friable en fins filaments.

Égrener : Séparer les grains de leur support, ou les graines de leur cosse.

Égruger : Réduire du sel, du sucre, en mouture fine.

Embrocher : Enfiler sur une broche, une brochette, un aliment.

Émietter : Réduire en miettes ; diviser un élément friable dont les parties se séparent facilement entre les doigts.

Émincer : Tailler en fines tranches régulières un aliment.

Enrober : Recouvrir uniformément un aliment d'une préparation (pâte à frire, chocolat ...) en le plongeant dedans ou en le nappant.

Épaissir : Rendre moins fluide une préparation.

Épépiner : Retirer les pépins d'un fruit.

Épicer : Ajouter des épices dans un plat.

Escaloper : Trancher dans le sens transversal de la viande, des champignons, des filets de poisson...

Étamine : Linge fin utilisé pour passer une préparation liquide.

Étuver : Cuire lentement à couvert un aliment dans son eau de végétation.

Évider : Creuser certains légumes afin de retirer la pulpe avant de les farcir par exemple.

Expansion : Se dit d’une cuisson dans un liquide, départ à froid ou il y a échange de saveur entre l’aliment et le milieu de cuisson par un phénomène d’osmose.

Exprimer : Presser un fruit ou un légume pour en extraire le jus.