🔥 Les équivalences de cuisson

Tu veux adapter tes cuissons, passer du four à l’Air Fryer, gagner du temps ou simplement ajuster les températures sans te tromper ? Voici le guide complet des équivalences de cuisson, pensé pour t’aider à réussir toutes tes recettes, quel que soit l’appareil que tu utilises.

Le guide pratique des équivalences de cuisson pour toutes tes préparations.

🍖 Viandes – Cuissons standards

Type de viande	Four (température & temps)	Cuisson Air Fryer	Mode	Conseils
Blancs de poulet	200 °C – 25–30 min	180 °C – temps ÷ 1,3	Air Fry	Badigeonner légèrement.
Cuisses de poulet	200 °C – 35–40 min	180 °C – temps ÷ 1,3	Air Fry / Roast	Retourner à mi-cuisson.
Poulet entier	190 °C – 60–75 min	175 °C – temps ÷ 1,2	Roast	Finir 5 min plus haut.
Côtes de porc	190–200 °C – 25–35 min	170–180 °C – temps ÷ 1,3	Air Fry	Mariner 30 min.
Filet mignon	190 °C – 25–30 min	175 °C – temps ÷ 1,25	Roast	Cuisson douce.
Steaks	220 °C – 8–12 min	210 °C – temps ÷ 1,2	Grill	Sortir 20 min avant.
Rôti de bœuf	190 °C – 40–60 min	175 °C – temps ÷ 1,2	Roast	Repos 10 min.
Carré d’agneau	190 °C – 25–35 min	175 °C – temps ÷ 1,25	Roast	Surveiller la coloration.
Gigot	180–190 °C – 60–90 min	165–175 °C – temps ÷ 1,25	Roast	Cuisson lente.

🔥 Viandes – Cuissons avancées

Viande	Four (température & temps)	Air Fryer	Température interne	Repos	Conseils
Steak	220 °C – 8–12 min	- 10 °C & temps ÷ 1,2	Bleu 48–50 °C • Saignant 54–55 °C • À point 60 °C	3–5 min	Cuire à 200 °C pour une belle croûte.
Rôti de bœuf	190 °C – 40–60 min	- 15 °C & temps ÷ 1,2	55–60 °C	10 min	Commencer bas, finir plus haut.
Blanc de poulet	200 °C – 25–30 min	- 20 °C & temps ÷ 1,3	74 °C	3 min	Badigeonner légèrement pour éviter le sec.
Cuisse de poulet	200 °C – 35–40 min	- 20 °C & temps ÷ 1,3	80–82 °C	5 min	Retourner à mi-cuisson.
Filet mignon	190 °C – 25–30 min	- 15 °C & temps ÷ 1,25	63–65 °C	5 min	Cuisson douce recommandée.
Côtes de porc	190–200 °C – 25–35 min	- 20 °C & temps ÷ 1,3	70 °C	3 min	Mariner pour garder le moelleux.
Carré d’agneau	190 °C – 25–35 min	- 15 °C & temps ÷ 1,25	58–60 °C	8 min	Surveiller la coloration.
Gigot	180–190 °C – 60–90 min	- 15 °C & temps ÷ 1,25	60–62 °C	10 min	Cuisson lente pour garder le moelleux.

🐟 Poissons & Fruits de mer

Type	Four (température & temps)	Air Fryer	Mode	Conseils
Cabillaud	180 °C – 12–15 min	- 20 °C & temps ÷ 1,3	Bake	Badigeonner légèrement.
Merlu	180 °C – 10–12 min	- 20 °C & temps ÷ 1,3	Bake	Cuisson rapide.
Saumon	180 °C – 12–15 min	- 15 °C & temps ÷ 1,25	Air Fry	160 °C idéal.
Maquereau	200 °C – 10–15 min	- 20 °C & temps ÷ 1,3	Grill	Dore vite.
Dorade entière	190 °C – 20–25 min	- 15 °C & temps ÷ 1,2	Roast	Inciser la peau.
Crevettes	190 °C – 8–10 min	- 20 °C & temps ÷ 1,4	Air Fry	5–7 min.
Calamars	190 °C – 10–12 min	- 20 °C & temps ÷ 1,3	Air Fry	Panure parfaite.
Saint-Jacques	190 °C – 8–10 min	- 15 °C & temps ÷ 1,25	Bake	4–6 min.

💨 Poissons vapeur & papillotes

Préparation	Four (température & temps)	Air Fryer	Mode	Four vapeur	Conseils
Papillote saumon	180 °C – 15–18 min	- 15 °C & temps ÷ 1,25	Bake	Combi 30 % – 150 °C	Citron + herbes.
Papillote cabillaud	180 °C – 12–15 min	- 20 °C & temps ÷ 1,3	Bake	Vapeur 100 °C	Cuisson douce.
Papillote truite	180 °C – 15–18 min	- 15 °C & temps ÷ 1,25	Bake	Combi 50 % – 160 °C	Julienne légumes.
Poisson blanc vapeur	170–180 °C – 12–15 min	130–140 °C	Bake	Vapeur 100 °C	Ultra moelleux.
Saumon vapeur	170 °C – 12–15 min	140–150 °C	Bake	Combi 30 % – 140 °C	Ne pas dépasser 55 °C interne.
Poisson entier vapeur	180 °C – 20–25 min	150–160 °C	Roast	Combi 50 % – 160–170 °C	Inciser la peau.

🍰 Pâtisserie

Pâtisserie	Four (température & temps)	Cuisson Air Fryer	Mode conseillé	Conseils JessicaMiam
Cakes	180 °C – 40–50 min	- 10 °C & temps ÷ 1,2	Bake	Protéger le dessus si ça colore trop vite.
Muffins	180 °C – 18–22 min	- 15 °C & temps ÷ 1,25	Bake	Cuisson très rapide : vérifier dès 10 min.
Brownies	180 °C – 20–25 min	- 15 °C & temps ÷ 1,25	Bake	Cuisson idéale à 160 °C Air Fryer.
Brioches	180 °C – 25–35 min	- 15 °C & temps ÷ 1,3	Bake	Placer un papier cuisson au-dessus pour éviter la coloration.
Feuilletés	200 °C – 15–20 min	- 20 °C & + 2 min	Air Fry	Dore très vite : surveiller.
Croissants / pains au chocolat	190–200 °C – 15–20 min	- 20 °C & + 2 min	Air Fry	Parfait pour réchauffer ou finir la cuisson.
Tartes (fruits, crème)	180 °C – 35–45 min	- 15 °C & temps ÷ 1,25	Bake	Cuire le fond 3 min de plus pour éviter le détrempé.
Flan pâtissier	170–180 °C – 45–55 min	- 10 °C & temps ÷ 1,2	Bake	Cuisson douce recommandée : 150–160 °C Air Fryer.
Cheesecake	160–170 °C – 45–55 min	- 10 °C & temps ÷ 1,2	Bake	Placer un récipient d’eau dans le panier pour éviter les fissures.
Choux	180–190 °C – 25–30 min	- 20 °C & + 2 min	Air Fry	Ne jamais ouvrir le panier avant 10 min.
Éclairs	180–190 °C – 25–30 min	- 20 °C & + 2 min	Air Fry	Cuisson très sensible : surveiller la coloration.

🥕 Légumes – racines, verts, rôtis, farcis, grillés

Légumes racines

Légume	Four (température & temps)	Cuisson Air Fryer	Mode conseillé	Conseils JessicaMiam
Pommes de terre (dés, quartiers)	200 °C – 30–40 min	Temps ÷ 1,5	Air Fry	Secouer le panier à mi-cuisson.
Patates douces	190–200 °C – 25–35 min	Temps ÷ 1,4	Air Fry	Cuisson idéale à 180 °C Air Fryer.
Carottes	190 °C – 25–35 min	Temps ÷ 1,4	Roast	Ajouter un filet de miel pour caraméliser.
Panais	190 °C – 25–35 min	Temps ÷ 1,4	Roast	Parfait avec huile + paprika fumé.

Légumes verts

Légume	Four (température & temps)	Cuisson Air Fryer	Mode conseillé	Conseils JessicaMiam
Brocoli	190 °C – 15–20 min	Temps ÷ 1,5	Air Fry	Cuisson express : 8–10 min.
Haricots verts	190 °C – 15–20 min	Temps ÷ 1,5	Air Fry	Très croustillants, parfait en snack.
Courgettes	190 °C – 15–20 min	Temps ÷ 1,4	Air Fry	Ne pas trop charger le panier.
Épinards (gratinés)	190 °C – 15–20 min	- 20 °C & + 2 min	Grill	Parfait pour gratins express.

Légumes rôtis

Légume	Four (température & temps)	Cuisson Air Fryer	Mode conseillé	Conseils JessicaMiam
Aubergines	190–200 °C – 25–35 min	Temps ÷ 1,3	Roast	Badigeonner généreusement d’huile.
Poivrons	190–200 °C – 20–30 min	Temps ÷ 1,3	Roast	Parfait pour poivrons confits.
Oignons	180–190 °C – 20–25 min	Temps ÷ 1,3	Roast	Cuisson idéale à 170 °C Air Fryer.

Légumes farcis

Légume farci	Four (température & temps)	Cuisson Air Fryer	Mode conseillé	Conseils JessicaMiam
Tomates farcies	190 °C – 30–35 min	- 20 °C & temps ÷ 1,25	Bake	Cuire 3 min de plus pour le fond.
Courgettes farcies	190 °C – 30–35 min	- 20 °C & temps ÷ 1,25	Bake	Parfait à 160–170 °C Air Fryer.
Poivrons farcis	190–200 °C – 30–35 min	- 20 °C & temps ÷ 1,25	Roast	Finir 3 min en Grill pour dorer.

Légumes grillés

Légume	Four (température & temps)	Cuisson Air Fryer	Mode conseillé	Conseils JessicaMiam
Maïs	200 °C – 20–25 min	- 20 °C & + 2 min	Grill	Beurre + paprika pour caraméliser.
Asperges	190 °C – 12–15 min	Temps ÷ 1,5	Air Fry	Cuisson express : 6–8 min.
Champignons	190 °C – 15–20 min	Temps ÷ 1,4	Air Fry	Ne pas ajouter trop d’huile.

Équivalences Four Vapeur ↔ Air Fryer (légumes)

Mode Four Vapeur	Température	Équivalent Air Fryer	Conseils
Vapeur seule	100 °C	—	Parfait pour brocoli, haricots verts, asperges.
Combi-vapeur 30 %	150–160 °C	Air Fry 140–150 °C	Cuisson moelleuse, zéro dessèchement.
Combi-vapeur 50 %	170–180 °C	Air Fry 150–160 °C	Parfait pour légumes farcis.
Combi-vapeur 80 %	190–200 °C	Air Fry 170–175 °C	Idéal pour légumes rôtis volumineux.

⚙️ Modes Air Fryer

Mode	Équivalent four	Utilisation
Air Fry	Chaleur tournante	Viandes, légumes, fritures légères.
Roast	Rôtissage	Poulet entier, rôtis.
Bake	Pâtisserie	Cakes, muffins, tartes.
Grill	Grill du four	Gratins, finition dorée.
Reheat	Réchauffage	Pizza, frites.