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Darne : Tranche de poisson rond de 2 à 3 cm d'épaisseur.

Débrider : Couper et retirer les "brides" d'une volaille (ficelles ou élastiques).

Décanter :

- Éliminer l'écume sur le beurre clarifié et le débarrasser dans un autre récipient pour le séparer du petit lait.

- Changer une préparation de récipient, la sortir de son milieu de cuisson, afin d'éliminer la garniture aromatiques (exemple : décanter un ragoût).

Déglacer : Ajouter un peu de liquide froid sur des sucs de cuisson caramélisés afin de les dissoudre.

Dégorger :

- Laisser un aliment dans l'eau courante afin de supprimer les impuretés qu'il contient (arêtes, abats...)

- Éliminer une partie de l'eau de certains légumes en le salant (concombres...).

Dégraisser :

- Éliminer l'excédent de graisse sur un morceau de viande.

- Éliminer la pellicule de graisse qui se forme en surface d'un fond ou d'une sauce.

Délayer : Mélanger un élément avec un liquide pour obtenir une préparation plus ou moins fluide.

Dénerver : Retirer les nerfs, les tendons, d'une viande ou d'une volaille crue.

Dessaler : Faire diminuer, ou supprimer totalement, par trempage, le sel imprégné dans un aliment.

Dessécher : Travailler une préparation sur une source de chaleur, pour faire évaporer une partie de l'eau qu'elle contient.

Détendre : Donner une consistance plus fluide à une préparation semi-liquide en ajoutant un liquide (eau, fond, lait...)

Dorer : Étendre de la dorure (Jaune d'œuf, lait...), à l'aide d'un pinceau, sur une pâte afin de favoriser sa coloration pendant la cuisson.

Détrempe : Mélange de farine, d'eau et de sel qui sert de point de départ à la confection de la pâte feuilletée.

Dénoyauter : Ôter les noyaux de certains fruits.

Douille : Instrument de forme conique, parfois cannelé, placé à l'embout d'une poche, qui permet de coucher, garnir, décorer...

Duxelle : Préparation à base de champignons finement hachés.