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Tamis : Ustensile composé d’un cercle métallique et d’un grillage plus ou moins fin, servant à éliminer les grumeaux et les impuretés d’un produit.

Tamponner : Ajouter du beurre à un potage ou une sauce.

Tomber à glace : réduire un liquide (jus ou fond) jusqu'à concentration totale des sucs.

Tourner :

• Donner à l'aide d'un couteau une forme spéciale et régulière à des légumes.
• Pratiquer des cannelures en forme de spirale sur la tête d'un champignon de Paris.

Tourrer : façon spéciale de plier la pâte feuilletée.

Travailler : Mélanger vigoureusement les éléments d'un appareil à l'aide d'une spatule ou d'un fouet.

Tremper : Plonger un aliment dans un liquide afin de le réhydrater (légumes secs, babas...), de le dessaler (morue salée...), le ramollir (gélatine...), le conserver (Pommes de terre épluchées...), ou de le faire dégorger (arêtes, cervelles...)

Trousser :

- "Trousser en entrée" : Inciser, avant cuisson, les flancs d'une volaille, de part et d'autre du croupion, afin d'y introduire les pattes.

- Rabattre et coincer dans la queue les pinces d'une écrevisse ou d'une langoustine, après cuisson, afin d'améliorer la présentation.

Tronçonner : Couper un aliment (légumes ou poissons) en morceaux plus longs que larges.

Turbiner : Faire prendre un appareil à crème glacée ou à sorbet dans une sorbetière.