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Sabayon : Crème mousseuse, à base de jaunes d’œufs, de sucre, de vin ou d’alcool, fouettée et chauffée au bain-marie (sauce d’accompagnement ou glaçage de certaines préparations).

Sabler : Écraser de la farine et du beurre pour lui donner l’aspect de sable.

Saisir : Commencer la cuisson d’un aliment dans un corps gras ou un liquide très chaud.

Salaison : Opération qui consiste à immerger des aliments dans du sel ou de la saumure pour les conserver longtemps.

Sangler : Entourer de glace et de sel un récipient pour faire baisser la température de la préparation qu’il y a à l’intérieur.

Saupoudrer : Parsemer régulièrement le dessus d’un aliment avec un élément sec en poudre.

Sauter : Cuire dans une petite quantité de matière grasse, à feu vif, un aliment de petite taille.

Serrer :

- Finir de battre des blancs d’œufs.

- Faire réduire une sauce pour qu’elle épaississe.

Singer : saupoudrer de farine un aliment pour obtenir une liaison de la sauce.

Suer : faire chauffer à feu doux, avec peu de matière grasse, un aliment afin qu’il rende de l’eau.