Sauces pestos maison pour pâtes : classiques, originaux et anti‑gaspi

Un parfum de basilic qui envahit la cuisine, l’ail qui s’écrase sous la lame, le parmesan qui fond dans l’huile d’olive…

Le pesto genovese, c’est l’Italie dans un mortier.

📝 Ingrédients

• 2 grosses poignées de basilic

• 40 g de pignons

• 1 gousse d’ail

• 50 g de parmesan

• 80 ml d’huile d’olive

• Sel

👩‍🍳 Préparation

1. Écraser l’ail et le sel.

2. Ajouter le basilic, puis les pignons.

3. Incorporer le parmesan.

4. Ajouter l’huile petit à petit.

💡 Conseils

• Le mortier donne un goût incomparable.

• Ne jamais chauffer le pesto.

🍝 Pâtes idéales

Trofie, linguine.

Un pesto solaire, dense, presque sucré. Les tomates séchées apportent une profondeur irrésistible.

📝 Ingrédients

• 100 g de tomates séchées

• 40 g d’amandes

• 1 gousse d’ail

• 40 g de parmesan

• 80 ml d’huile d’olive

👩‍🍳 Préparation

Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte souple.

💡 Conseils

• Ajouter un peu de vinaigre balsamique pour plus de relief.

🍝 Pâtes idéales

Penne, fusilli.

La roquette apporte une pointe de caractère, une amertume délicate qui réveille tout.

📝 Ingrédients

• 2 poignées de roquette

• 40 g de noix ou amandes

• 1 gousse d’ail

• 50 g de parmesan

• 80 ml d’huile d’olive

👩‍🍳 Préparation

Mixer roquette + noix + ail, puis ajouter parmesan et huile.

💡 Conseils

• Ajouter un peu de citron pour adoucir l’amertume.

🍝 Pâtes idéales

Farfalle, linguine.

Un pesto qui transforme ce qu’on jette souvent en trésor.

Fanes de carottes, radis ou betteraves : tout devient parfumé.

📝 Ingrédients

• 2 poignées de fanes propres

• 40 g de graines de tournesol

• 1 gousse d’ail

• 40 g de parmesan

• 80 ml d’huile d’olive

👩‍🍳 Préparation

Mixer les fanes avec les graines, puis ajouter parmesan et huile.

💡 Conseils

• Parfait pour valoriser les légumes du marché.

🍝 Pâtes idéales

Orecchiette, penne.

La pistache apporte une douceur presque luxueuse, un parfum rond et délicat.

📝 Ingrédients

• 1 poignée de basilic

• 60 g de pistaches

• 1 gousse d’ail

• 50 g de parmesan

• 80 ml d’huile d’olive

👩‍🍳 Préparation

Mixer pistaches + basilic + ail, puis ajouter parmesan et huile.

💡 Conseils

• Ajouter un peu de ricotta pour une version crémeuse.

🍝 Pâtes idéales

Fusilli, trofie.

Un pesto qui respire l’été : le citron illumine le basilic, l’huile d’olive arrondit tout.

📝 Ingrédients

• 2 poignées de basilic

• Zeste d’un citron

• 40 g d’amandes

• 50 g de parmesan

• 80 ml d’huile d’olive

👩‍🍳 Préparation

Mixer basilic + zeste + amandes, puis ajouter parmesan et huile.

💡 Conseils

• Ajouter un peu de jus pour une version plus vive.

🍝 Pâtes idéales

Spaghetti, linguine.

Un pesto robuste, terrien, avec une texture dense et un goût profond.

📝 Ingrédients

• 2 poignées de kale

• 40 g de noix

• 1 gousse d’ail

• 50 g de parmesan

• 80 ml d’huile d’olive

👩‍🍳 Préparation

Blanchir le kale 1 minute, mixer avec le reste.

💡 Conseils

• Ajouter un peu de basilic pour adoucir.

🍝 Pâtes idéales

Rigatoni, penne.

Un pesto du quotidien, vif, aromatique, parfait pour relever un plat en un instant.

📝 Ingrédients

• 1 bouquet de persil

• 1 gousse d’ail

• 40 g de noix

• 50 g de parmesan

• 80 ml d’huile d’olive

👩‍🍳 Préparation

Mixer persil + ail + noix, puis ajouter parmesan et huile.

💡 Conseils

• Ajouter un peu de citron pour équilibrer l’ail.

🍝 Pâtes idéales

Farfalle, fusilli.

Un pesto doux, presque crémeux, parfait pour les enfants comme pour les grands.

📝 Ingrédients

• 2 poignées d’épinards

• 40 g de noix

• 1 gousse d’ail

• 40 g de parmesan

• 80 ml d’huile d’olive

👩‍🍳 Préparation

Mixer épinards + noix + ail, puis ajouter parmesan et huile.

💡 Conseils

• Ajouter un peu de basilic pour un goût plus classique.

🍝 Pâtes idéales

Conchiglie, penne