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Macédoine : Petits cubes de légumes de 4 à 5 millimètres de côté.

Macérer : Mettre des fruits à tremper dans de l'alcool, du sirop ou tout autre préparation afin qu'ils s'imprègnent du parfum.

Manchonner : Retirer la chair qui recouvre les os des côtelettes, côtes, pilons de volaille, afin d'améliorer la présentation, ou de placer une papillote.

Mariner : Immerger un aliment dans une préparation liquide, crue ou cuite appelée marinade afin d'apporter de la saveur, d'attendrir, et d'améliorer la conservation de celui-ci.

Masquer : Recouvrir uniformément un élément d’une couche de crème, de sauce ou de gelée.

Matignon : Garniture aromatique taillée en fine paysanne et suée au beurre, composée généralement de carottes, oignons, céleri, poitrine de porc et bouquet garni.

Mijoter : Cuire ou finir de cuire, à feu très doux une préparation culinaire, généralement en sauce.

Monder : Éliminer la peau de certains fruits ou légumes en les plongeant successivement dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide.

Monter : Battre vivement une préparation afin d'y incorporer de l'air (exemple : blancs d'œufs) ou d'y émulsionner un corps gras (Mayonnaise, hollandaise).

Mortifier : Laisser rassir de la viande dans un endroit frais et sec, afin d'attendrir celle-ci.

Mouiller : Ajouter une quantité importante d'eau, de vin, de fond, ou de tout autre liquide, dans une préparation afin de permettre sa cuisson.