L

Larder : Introduire à l'intérieur d'une pièce de viande, à l'aide d'une lardoire, des bâtonnets de lard.

Lèchefrite : Récipient permettant de récupérer le jus qui s'écoule des pièces embrochées pendant le rôtissage.

Lever :

- découper un morceau pour l'enlever d'un tout (exemple : lever un filet de poisson avec un couteau à filet de sole).

- Lever une "boule" de melon, de pomme de terre à l'aide d'une cuillère à racine (ou cuillère à lever).

Lier :

- donner de l'onctuosité, épaissir un liquide à l'aide d'un élément de liaison (fécule, roux, jaunes d'œuf...)

- Attacher entre eux deux éléments.

Lustrer : Recouvrir, à l'aide d'un pinceau, un aliment de beurre clarifié pour lui donner de la brillance.

Lutter : Fermer hermétiquement à l’aide de pâte ou d’un couvercle un récipient afin de réaliser une cuisson à l’étouffée.