Jardinière : bâtonnets de légumes de 3 à 4 centimètres de long et de 4 à 5 millimètres de côté.
Julienne : Fins filaments de légumes de 3 à 6 centimètres de long et 1 à 3 millimètres de côté.
Jus :
- Liquide qui s'écoule d'un aliment par pression.
- Liquide obtenu par le déglaçage du récipient de cuisson d'un rôti ou d'un aliment sauté.
- Fond de cuisine non lié.
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