Habillage : Phases préliminaires de la préparation d'une volaille (Étirer, flamber, parer, vider, brider) ou d'un poisson (Écailler, ébarber, vider, laver, éponger) avant cuisson.
Hacher : Réduire un aliment en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot.
Hatelet : petite tige métallique argentée servant à maintenir un décor.
Historier : Réaliser un décor sur un aliment (citron, tomate...) à l'aide d'un couteau d'office.
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