G

Garnir : Remplir un fond de tarte, des choux, avec une crème, un appareil, un aliment.

Gastrique : Mélange de sucre et de vinaigre blanc cuit jusqu'à coloration blonde servant de base aux sauces aigre-douce, ou à base de fruits (sauce bigarade, à l'orange, à l'ananas...).

Glacer :

- Faire colorer sous la salamandre une sauce poisson, un sabayon, une hollandaise...

- Saupoudrer de sucre glace et faire caraméliser.

- Arroser une pièce de viande ou de volaille de son fond de cuisson, dans un four chaud, pour former une couche brillante en surface.

- Recouvrir de fondant, ou de chocolat une pâtisserie (choux par exemple...)

- Cuire un légume avec un peu d'eau, du sucre, du beurre, du sel, jusqu'à évaporation totale de l'eau (glacer à blanc), voire caramélisation (glacer à brun).

Grainer : Se dit des blancs d'œufs trop fouettés qui forment une quantité de petits grains.

Gratiner : Cuire ou finir de cuire au four, ou sous une salamandre, un aliment recouvert de gruyère, de chapelure, ou de toute autre préparation permettant la formation, en surface, d'une "croûte" dorée en fin de cuisson.

Gratter :

- Éliminer la peau de certains légumes en grattant.

- Racler la coquille de certains coquillages pour retirer les aspérités.

Griller : Cuire un aliment en contact direct avec une source de chaleur rayonnante (gril, barbecue, plaque à snacker...).