Escalopes de poulet milanaise : la recette croustillante et inratable

Envie d’un plat familial, simple, rapide et qui plaît à tout le monde ?

Les escalopes de poulet à la milanaise sont un grand classique de la cuisine italienne : une viande tendre, une panure dorée et croustillante, et ce petit twist citronné qui fait toute la différence. Une recette parfaite pour un repas du soir, un déjeuner express ou même un plat du week‑end.

🛒 Ingrédients (pour 6 personnes)

• 6 escalopes de poulet

• Chapelure fine

• Parmesan râpé

• Origan

• Farine

• 3 œufs

• Huile de tournesol

• Sel & poivre

• 1 citron

👩‍🍳 Préparation étape par étape

Dépose les escalopes entre deux feuilles de papier cuisson puis aplatis-les au rouleau pour obtenir une épaisseur régulière.

👉 Cela garantit une cuisson homogène et une viande ultra tendre.

• Assiette 1 : farine

• Assiette 2 : œufs battus + sel + poivre

• Assiette 3 : chapelure + parmesan + origan

Passe chaque escalope successivement dans :

1. la farine

2. les œufs

3. le mélange chapelure/parmesan à part égale + origan

👉 Cette triple panure donne un croustillant incomparable.

Fais chauffer un fond d’huile dans une poêle.

Fais cuire les escalopes 3 à 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.

Dépose les escalopes sur du papier absorbant quelques instants.

Servez avec des rondelles de citron pour rehausser les saveurs.

💡 Astuces pour une milanaise encore plus savoureuse

• Ajoute un peu d’ail en poudre dans la chapelure pour un goût plus intense.

• Remplace le parmesan par du pecorino pour une version plus corsée.

• Pour une cuisson plus légère : fais les dorer au four à 200°C pendant 20 minutes.

• Accompagne les d’une salade fraîche, de pâtes ou de frites maison.