5 Août 2026
Les gnocchi maison sont l’une des préparations italiennes les plus simples et les plus satisfaisantes à réaliser.
Avec seulement quelques ingrédients, tu obtiens des bouchées moelleuses, fondantes, parfaites pour un repas réconfortant.
500 g de pommes de terre farineuses (type bintje ou agria)
250 g de farine
1 jaune d’œuf
1 noisette de beurre
Muscade, sel, poivre
Fais cuire les pommes de terre entières avec la peau, dans une eau salée. Cette technique évite qu’elles absorbent trop d’eau, ce qui rendrait la pâte collante. Égoutte, enlève la peau, puis écrase-les encore chaudes avec un presse-purée pour obtenir une texture fine et sèche.
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Sur ton plan de travail fariné, forme un puits avec la purée. Ajoute le jaune d’œuf, la noisette de beurre, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Incorpore la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple, non collante, mais pas trop travaillée (sinon les gnocchi deviennent durs).
Divise la pâte en boudins d’environ 2 cm de diamètre. Coupe des petits tronçons, puis roule-les sur une fourchette ou une planche à gnocchi pour créer les rainures qui retiennent la sauce, ou laisse les tel quel pour une version rustique.
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Plonge les gnocchi dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (environ 1 minute). Égoutte-les délicatement.
Fais-les sauter dans une poêle avec un peu de beurre pour les rendre légèrement dorés et encore plus gourmands et/ou accompagne les nappés d'une belle sauce.
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Pommes de terre farineuses = gnocchi moelleux
Ne pas trop pétrir : la pâte doit rester souple.
Farine juste ce qu’il faut : trop de farine = gnocchi durs.
Toujours travailler la purée chaude pour une texture homogène.
Congélation facile : place les gnocchi crus sur une plaque, congèle, puis transfère dans un sac. Cuisson directe sans décongélation.
Les gnocchi à la ricotta sont une alternative ultra légère, idéale quand tu veux une préparation rapide et aérienne.
La ricotta apporte une texture nuageuse, moins dense que la pomme de terre. Elle permet d’obtenir des gnocchi qui cuisent en quelques secondes et qui absorbent merveilleusement les sauces crémeuses.
250 g de ricotta
120 g de farine
1 œuf
Sel, poivre
Optionnel : du parmesan fraîchement râpé pour booster la saveur
Égoutte la ricotta 30 minutes pour éviter une pâte trop humide.
Ajoute un peu de parmesan dans la pâte pour une tenue parfaite.
Idéal avec une sauce citron-parmesan ou un pesto basilic.
Une version colorée, légèrement sucrée, parfaite pour les plats d’automne ou pour apporter une touche originale à ton article.
La patate douce donne une couleur orangée magnifique et une texture plus tendre. Elle se marie à merveille avec les saveurs chaudes : sauge, noisette, champignons, parmesan.
500 g de patate douce cuite
200–250 g de farine
1 jaune d’œuf
Sel, poivre, muscade
La patate douce est plus humide : ajoute la farine progressivement.
Saisis-les à la poêle pour un contraste crousti-moelleux.
Sublime avec une sauce beurre-noisette ou une crème de chèvre.
Une version parfumée, idéale pour les amateurs de cuisine fraîche et aromatique.
Les herbes apportent une identité visuelle et gustative unique. Elles transforment des gnocchi classiques en bouchées parfumées, parfaites pour les sauces légères.
Pâte à gnocchi classique
Basilic, persil, ciboulette, origan
Hache les herbes très finement pour une pâte homogène.
Combine basilic + persil pour un équilibre parfait.
Idéal avec une sauce citronnée, un pesto de roquette, ou une huile d’olive infusée.
Le pesto pistache apporte une onctuosité incomparable, une couleur vibrante et un goût sophistiqué. C’est une sauce qui fait immédiatement “plat signature”.
100 g de pistaches
40 g de parmesan
1 gousse d’ail
6 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
Option : basilic ou menthe pour une touche fraîche
Mixe grossièrement pour garder du croquant.
Ajoute un filet de citron pour réveiller la sauce.
Parfait avec des gnocchi dorés à la poêle.
Sauce beurre-sauge : le classique italien imbattable.
Crème de parmesan : onctueuse, parfaite pour les gnocchi dorés.
Pesto maison (basilic, roquette ou pistache).
Champignons poêlés avec ail et persil.
Une belle salade verte accompagnée de tomates bien rouge : frais et coloré.
Sauce tomate rôtie pour une version plus légère.
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