🍨 Glace façon Stracciatella Sans Sorbetière au Yaourt grec & Tonka

Une base ultra crémeuse grâce au duo mascarpone + yaourt grec, une pointe de fève tonka pour la signature aromatique, et une technique stracciatella italienne authentique : le chocolat fondu versé dans la crème glacée froide pour créer des éclats naturels.

🥣 Ingrédients pour 1 L de glace

• 300 g de yaourt grec

• 200 g de mascarpone

• 300 ml de crème liquide entière bien froide

• 120 g de sucre glace

• 1 c. à café de vanille liquide

• 0.5 fève tonka râpée très finement

• 120 g de chocolat noir (70 %)

• 1 c. à soupe d’huile neutre (pour des éclats plus fins)

👩‍🍳 Préparation

• Fouette la crème liquide jusqu’à obtenir une chantilly souple.

• Dans un autre bol, mélange yaourt grec + mascarpone + sucre glace + vanille + tonka.

• Incorpore délicatement la chantilly à la spatule.

• Verse dans un grand récipient et place 30 min au congélateur.

• Fais fondre le chocolat avec l’huile.

• Sors la base du congélateur : elle doit être bien froide mais encore souple.

• Verse le chocolat en filet tout en mélangeant doucement : → il se solidifie instantanément et forme des éclats naturels.

• Replace au congélateur 3 h, en mélangeant toutes les 30 min pour éviter les cristaux.

• Après 3 h, laisse prendre encore 2 h sans toucher.

4 ) Le must qui change tout

Râpe un tout petit peu de tonka directement sur la glace au service : parfum explosif, effet “chef”, et visuel rustique parfait pour tes photos.

🔀 Variantes

• Stracciatella Miel & Amande — ajoute 2 c. à soupe de miel + éclats d’amandes grillées.

• Stracciatella Café Latte — 1 c. à café de café soluble dans la base.

• Stracciatella Crousti‑Cacao — ajoute des micro‑gavottes cacao pour un effet “gelato croquant”.

La glace stracciatella se réalise facilement sans machine en mélangeant une base crémeuse (chantilly + yaourt grec + mascarpone) puis en ajoutant du chocolat fondu qui se solidifie en éclats au contact du froid. Il suffit ensuite de placer la préparation au congélateur en la remuant régulièrement pour éviter les cristaux.

Le chocolat fondu, versé en filet sur une base glacée très froide, se solidifie instantanément. Ce choc thermique crée naturellement des éclats fins et irréguliers, comme dans les gelaterie italiennes.

Il faut mélanger la glace toutes les 30 minutes pendant les 2 à 3 premières heures de congélation. Cette étape casse la formation de cristaux et donne une texture plus crémeuse, proche d’une gelato.

Le chocolat noir 60 à 70 % est idéal : il fond facilement, se solidifie rapidement et apporte un goût intense sans être trop amer. Une cuillère d’huile neutre permet d’obtenir des éclats plus fins.

Oui, la base se parfume très bien : fève tonka, vanille, café soluble, miel, citron noir… Ces ajouts donnent une signature unique tout en respectant la texture de la glace.

Une glace maison se conserve 5 à 7 jours au congélateur dans un contenant hermétique. Passé ce délai, elle perd en texture et en parfum.