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Papillote :

- Petit manchon décoratif en papier, que l'on met sur le bout des os après cuisson.

- cuire en papillote : Cuire un aliment à l'étouffée en l'enveloppant dans du papier sulfurisé ou d'aluminium.

Parer : Supprimer les parties non comestibles d'un aliment, ou tailler un aliment afin d'en améliorer la présentation. Les déchets de cette action s'appellent des parures.

Passer :

- Faire s'écouler au travers d'une passoire ou d'un chinois une préparation liquide ou semi liquide afin d'éliminer d'éventuelles parties solides.

- Écraser un élément, le réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes ou d'un robot.

- Expressions : "Passer à la farine" = Fariner "Passer au tamis" = Tamiser "Passer à l'huile" ou" au beurre"= Enduire d'un corps gras par exemple avant de griller.

Pâton : Morceau de pâte non détaillé.

Paysanne : Légumes taillés en lamelles de 1 cm de côté et de 1 à 2 mm d'épaisseur.

Pluches ou peluches : sommités des tiges de cerfeuil, persil, cresson.

Peler : enlever la peau ou la pelure d'un aliment d'origine végétale.

Persillade : Mélange d'ail et de persil haché, parfois mélanger à de la mie de pain.

Persillée : Se dit d'une viande qui contient de nombreux petits points de graisses à l'intérieur.

Piler : réduire en purée un aliment dans un mortier à l'aide d'un pilon.

Pincer :

- Faire caraméliser les sucs de cuisson au fond d'un récipient avant déglaçage

- Pratiquer de petites cannelures décoratives sur le rebord d’une tarte à l'aide d'une pince appropriée.

Pincée : infime quantité de produit d'assaisonnement prise entre le pouce et l'index.

Piquer :

- Introduire à l'aide d'une aiguille à piquer des bâtonnets de lard, de légumes, à la surface d'une pièce de viande ou de volaille afin de lui apporter de la saveur.

- Pratiquer des petits trous au fond d'une abaisse pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

Plaquer : disposer des aliments dans ou sur une plaque à rôtir ou à pâtisserie.

Pocher :

- Cuire un aliment par immersion dans un liquide à la limite de l'ébullition. On peut pocher départ à froid (Expansion), ou départ à chaud (Concentration).

Pousser : Se dit d'une pâte que l'on laisse gonfler sous l'action de la levure biologique.

Poissonnière : récipient long, étroit et haut servant à pocher les gros poissons ronds.

Puits : Farine disposée en couronne sur un marbre afin d'y incorporer des ingrédients.

Pulpe : chair des fruits et des légumes.

Puncher : Napper à l'aide d'un pinceau une génoise ou un biscuit avec du sirop, généralement parfumé avec un alcool.