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Bain Marie : Récipient de forme étroite et haute destiné à tenir au chaud les sauces, et préparations liquides.

Ce récipient est plongé dans un autre remplit d’eau frémissante.

La cuisson au Bain Marie est utilisée pour les préparations qui ne doivent pas subir une trop forte température (exemple : génoise, œuf cocotte).

Barder : Recouvrir d'une mince tranche de lard appelé "barde" un aliment avant sa cuisson.

Beurre Manié : Mélange de beurre pommade et de farine servant à rectifier la liaison d'une sauce.

Beurrer : A l’aide d’un pinceau, enduire de beurre fondu ou ramolli, un moule, un plat ou une plaque afin d’empêcher votre préparation de rester attacher au fond et aux parois pendant la cuisson.

Beurre pommade : Beurre ramolli à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une texture de type pommade.

Blanchir :

- Plonger un aliment dans l'eau bouillante pendant quelques minutes pour enlever leur âcreté ou leur acidité (Départ eau froide pour les pommes de terre et les légumes secs)

- Immerger dans de l'eau froide un aliment (viande) puis porter à ébullition afin d'éliminer l'excédent d'albumine ou de sel.

- En pâtisserie, Battre vigoureusement des jaunes d'œufs et du sucre pour la réalisation de la crème anglaise, pâtissière....

Blondir : Faire colorer un aliment jusqu'à obtention d'une couleur blonde.

Braiser : Il s’agit d’une technique de cuisson.

Cuire un aliment avec une garniture aromatique, à couvert, avec un court mouillement à four doux.

Brider : Lier, avant cuisson, les membres d'une volaille à l'aide d'une aiguille et de ficelle.

Brûler : Action prolongée et inutile de la chaleur.

Quand on travaille trop une pâte elle devient huileuse et sans consistance, on dit alors que la pâte est "brûlée"

Brunoise : Petits cubes de légumes de 1 à 2 mm de côté.