A

Abaisser : Etaler une pâte avec un rouleau à pâtisserie afin de lui donner la taille, l’épaisseur et la forme souhaitée.

Le résultat de cette action est une abaisse de pâte.

Abricoter : Recouvrir d’une mince couche de marmelade, de gelée ou de nappage une préparation de pâtisserie pour la rendre brillante.

Acidifier / Aciduler : Ajouter un aliment acide dans un préparation (exemple : du citron).

Adoucir / Affadir : Se dit d’une préparation quand on veut lui donner une saveur plus supportable, en diminuant l’arôme trop prononcé (exemple : la sauce tomate avec un morceau de sucre).

Afflanchir / Afritter : Chauffer fortement un corps gras dans une poêle pour l'empêcher de coller.

Ailler : Ajouter de l'ail dans un aliment, une préparation, frotter à l'ail...

Allonger : Ajouter du liquide dans une préparation culinaire.

Amalgamer : Réaliser un mélange de plusieurs substances.

Appareil : Mélange de différents ingrédients.

Appertiser : Synonyme de "stériliser", s'utilise pour les conserves. (Destruction des microbes grâce à une température supérieure à 120 °C)

Arroser : Verser sur une viande en cours de cuisson sa graisse ou un corps gras pour éviter le dessèchement.

Aspic : Entrée froide en gelée, moulée.

Assaisonner : Donner une saveur à une préparation en ajoutant du sel, des épices, ou des aromates.